せいろすし「宮徳」

お店のパンフレットをなぞれば、せいろすしは、「焼き穴子を刻み込んだすし飯に、椎茸、卵焼き、小海老のそぼろを載せて蒸した」もの。器は写真のとおりです。素材、例えば穴子や椎茸の独特の弾力性をうまく生かしています。蒸せば酢を含めた香気成分が飛びますが、それをうまく抑えています。